鹭岛酒庄所酿制的冰酒及葡萄酒多次荣获国际比赛金牌首奖，制作ICEWINE所用的葡萄必须在自然结冰状态被采收及挤压。采收及挤压的环境温度必须在零下8摄氏度以下，且不许使用人工的冰冻冷藏。在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收。酿造过程不得添加任何添加剂，如水，酒精，糖，香料。约35磅的葡萄，才能精酿一瓶375ML的冰酒。红冰酒的味道清新馥郁、甜而不腻堪称冰酒中之上品，所以冰酒是上天赐给加拿大的礼物确实是名至实归。